Протягом усієї історії людства ягоди завжди були улюбленим продуктом харчування. Але в особливій пошані у людей і по нині залишаються виноградні ягоди.Виноград називають чарівним даром природи. І не тільки тому, що він приємний і смачний. У природі мало інших ягід, які б могли своїми поживними, та й смаковими якостями змагатися з виноградом. У ньому сконцентровані життєво важливі для людини мінеральні й органічні речовини, вітаміни ..
Особливо багатий виноград цукрами, які знаходяться в ньому в найбільш доступній людському організму формі, - у вигляді глюкози і фруктози. Питома вага цих енергетичних продуктів, які відіграють найважливішу роль в життєдіяльності людини, у виноградних ягодах, залежно від сорту коливається від 16 до 25%.
Виноград є коморою незамінних для людини амінокислот - цистину, лізину, гістидину, аргнніну, мети Онін, лейцину, гліцину. Цінність виноградних амінокислот полягає в їх легкій і швидкій мобілізації організмом для участі в таких життєво важливих процесах, як синтез білків шкірних покривів, вітамінів, деяких гормонів, регулювання жирового обміну (метіонін), участь в утворенні сечовини (аргінін), стимулювання ростових процесів (лізин ) та інших.
Амінокислоти надають ягодам винограду і виноградного соку приємний кислуватий смак і діють освіжаюче на організм, особливо в жарку погоду.
Поліфенольні (дубильні) речовини винограду сприяють активізації обміну речовин, пов'язаних з диханням
і розвитком людського організму. Особливо слід підкреслити що катехіни, флавоноли і антоціани винограду значно зменшують наслідки променевого ураження або взагалі усувають їх негативну дію.
Завдяки поліфенолам, сік винограду володіє Р-вітамінною активністю. У свіжому винограді, хоча і в невеликих кількостях, містяться пектинові речовини, які володіють променезахисною і антитоксичною дією і здатні зв'язувати і виводити з організму важкі метали, токсини і радіоактивні елементи.
Ягоди винограду багаті багатьма легкозасвоюваними вітамінами - А, С, В, В1, В2 та іншими. За своєю активністю та ефективністю дії в організмі людини вони перевершують однойменні вітаміни, що надходять з іншими продуктами.
Високою активністю відрізняються катіони багатьох макро-і мікроелементів, що містяться у виноградному соку. У 100 г свіжого винограду міститься 250 мг% калію. Це більше, ніж в апельсинах, мандаринах та інших плодах. Вміст кальцію становить 17 мг., приблизно стільки ж, скільки в журавлині і грушах. Кількість фосфору досягає 22 мг%, магнію - 7, натрію - 2, заліза - 0,6мг.. По наявності цих елементів виноград не поступається лимонам, апельсинам, груші і журавлині.
Але катіони калію, що надійшли з соком винограду, ефективніше впливають на процес зв'язування води в тканинах тіла людини і сприяють її виведенню. Катіони кальцію більш енергійно знижують збудливість нервової системи в м'язових тканинах, коагулюють кров і т. д.
Ці та багато інших властивостей винограду ще в давні часи здобули йому славу високоцінного лікувального продукту. Його використовують при лікуванні від недокрів'я, шлункових захворюваннях, туберкульозі. Так, глюкоза і фруктоза винограду завдяки швидкій і повній засвоюваності є незамінним засобом при стані загальної слабкості організму - відновлюють нормальну діяльність серцево-судинної та нервової систем.
Наявність у винограді легкозасвоюваних цукрів, вітамінів, органічних кислот, катіонів забезпечує не тільки фізіологічні, але і дієтичні властивості. Виноград - це цінно-енергетичний засіб. Він збільшує діурез і сечові виділення, має промиваючу, жовчогінну, алкалізуючу і кровоспинну властивості (завдяки своїм пектиновим речовинам). Він впливає на травний тракт і видільну систему, знешкоджує шкідливі продукти (феноли, скатол, індол).
Ці корисні властивості винограду визначають його широке лікувальне застосування.
Але корисні не лише свіжі ягоди. Не менш цінні й продукти переробки винограду - консервовані безалкогольні соки та концентрати, компоти, кондитерські та кулінарні вироби.
Комментариев нет:
Отправить комментарий