Томати

Без цього овоча не обійдеться жоден стіл, соковиті шматочки його прикрашають основні страви, без них неможливо уявити велику кількість легких,літніх салатів . А що вже казати про різноманітні кетчупи, соуси, аджики .Все це не існувало б без овоча по імені помідор або томат, як його називають за європейською калькою.

Томат або помідор (Solanum lycopersicum (синонім Lycopersicon lycopersicum), це рослина сімейства Solanaceae (пасльонові), так само як і його близькі родичі: тютюн, перець чилі, картопля, баклажан. Батьківщиною його вважається Південна Америка від Мексики до Перу. Це однорічна рослина, яка вирощується на свіжому повітрі в регіонах з помірним кліматом. Розміри рослини зазвичай досягають від півметра до трьох метрів. Стебло слабке, обвиваюче, тому йому потрібна адекватна підпора.

Листя 10-25 сантиметрів в довжину, перисті з 5-9 листовими частками. Кожна листова частка досягає до 8 сантиметрів в довжину. Слово томат походить з мови індіанців нахуатль - томатль. Ім'я пологи - lycopersicum, означає «вовчий персик». Споріднені йому види рослин також мають відношення до вовчим плодам (наприклад, «вовче яблуко»).

Незважаючи на те, що помідор вирощується у нас з вісімнадцятого століття, його кулінарне застосування набагато відстає по датам від європейського. Спочатку, коли томати завезли з Франції в Росію, їх почали вирощувати як рослини декоративні (цікаво, що та ж історія зараз повторюється з фізалісом, плоди якого використовуються в південноамериканській кухні, а у нас він має здебільшого декоративне застосування).

До речі, помідор не обов'язково повинен бути червоним, як ми його собі стереотипно представляємо. Палітра кольорів об'єднує більш звичні жовті, рожеві тони, хоча є місце і для чорних, коричневих і зелених томатів. Точно також варіюються форми: від кистей з маленькими, круглими помідорчиками до одного плоду, розміром з кулак, а то й більше, форму якого влучно описує назву «Бичаче серце». Однозначно відомо тільки одне - квадратних помідорів не буває!

Зрілі сирі томати на 93 відсотки складаються з води. Сто грам сирого помідора це сімдесят грам вуглеводів, три грами білків, двадцять три грами вітаміну C або близько сорока відсотків рекомендованої денної дози для дорослої людини, а також дев'ятсот міжнародних одиниць вітаміну А, тобто близько тридцяти відсотків рекомендованої денної дози. Сьогодні томат - один з найпопулярніших овочів у світі; в кухні будь-якої країни земної кулі він присутній в тому чи іншому вигляді. Про важливість помідорів в сучасному світі говорить вже той факт, що в Європі і Північній Америці це другий за вживання в їжу овоч після картоплі. Серед виробників помідорів перші місця займають Китай, США, Туреччина, Єгипет і Італія