Базилік — пряно-ароматична рослина, Батьківщиною котрої вважають Південну Азію. Вважається пряністю, достойною уваги королів.Базилік завжди рекомендували використовувати в обмежених кількостях, так як аромат його доволі інтенсивний.
Базилік з часів другої світової війни, коли відбулося його, якби мовити, «друге відкриття», широко культивується в країнах Європи, на Північному Кавказі, в Криму, середньоазіатських державах, в Молдавії.
Має інші назви: базилік городній, васильки духмяні, васильки червоні, рейган азейбаржанський, райхон узбекський, рейган армянський. Має аналоги в дикому вигляді.
Базилік звичайний, відомий як пряна і лікарська рослина, цвіте в літні місяці, випромінюючи прекрасний аромат. Сильний приємний запах обумовлений наявністю в надземній частині його ефірного масла складного складу, вміст котрого в різних видах коливається від 0,2% до 1,5%. Він включає компоненти: метилхавінол, цінеол, ліналоол, камфору, оцімен, дубильні речовини, кислий сапонін. Крім того, він містить цукри, каротин, фітонциди, вітамін С, В2, РР, рутин.
Відвари з базиліку п’ють при хронічних захворюваннях шлунку, сечового міхура. Ефірне масло його володіє бактерицидною дією. Корисний для зняття спазмалітичного стану, при здуттях живота, метеоризмі і т.д. Суху і свіжу траву його використовують також для ароматизації ванн, замість нюхального тютюну, для полоскання. Також використовують в парфумерній промисловості.
Базилік в якості пряності використовується широко в свіжому і сухому вигляді. В давнину його називали царською травою. Вся надземна частина його відрізняється приємним запахом і ніжним смаком.
Властивості його проявляються в стравах ніби поступово – спочатку він дає гірчинку, а потім солодкуватий присмак. Його кладуть в супи, овочеві страви, особливо із квасолі, гороху, бобів, томатів, шпинату, квашеної капусти, в м’ясні страви.
Як пряність він більше ціниться в свіжому вигляді. Молоді густо листяні паростки мілко ріжуть і додають в бутербродне масло, м’ясні страви.
На сьогодні цю рослину пов’язують з італійською кухнею. Він добре поєднується з помідорами, зеленими овочами, салатами, супами, яйцями, рибою, сиром, бараниною, піццою і соусами для макаронів.
Базилік в будь-якому вигляді використовують при приготуванні кетчупів, соусів, підливок, заправок. Подрібненими сушеними листками базиліка покращують смак ковбас, паштетів, їх добавляють в кнелі. Ця приправа використовується в омлетах, салатах, стравах із крабів.
Базилік – особливо шанована приправа в країнах Західної Європи, в середньоазіатських країнах.
В харчовій промисловості використовують при копченні, приготуванні бутербродного масла, ароматизації ковбас, тушонки. В лікерно-горілчаній промисловості – в виробництві лікерів. Із сухого листя базиліку з додаванням інших трав готують перцеву суміш. Молоді гілочки і листочки використовують для ароматизації оцту, котрий потім використовують для надання пікантного присмаку салатам і білим соусам. Базилік добре поєднується з прянощами, від чого виникає неповторний букет. В суміші з розмарином набуває перцевий запах; з чабером – посилює гостроту страви. Оригінально поєднується з майораном, петрушкою, коріандром, м’ятою, естрагоном.
Норма закладки на одну порцію в грамах свіжої зелені – 2-10; сушеної – 0,3-0,8. В супи, варення і жарені страви базилік закладають за 10-15 хвилин до готовності, в фарш – під час приготування.
Комментариев нет:
Отправить комментарий