Рижик - їстівний гриб, першої категорії. У сирому вигляді неїстівний, але після приготування будь-яким способом володіє чудовими гастрономічними якостями. Цей делікатесний гриб вживають, як правило, в солоному вигляді, також дуже смачні смажені рижики і суп із них. На думку багатьох фахівців, запашні, смачні та поживні рижики стоять на четвертому місці після білих грибів.Виростає в молодих ялинових лісах, в молодих посадках ялини, в світлих, іноді вологих місцях, у траві, але обов'язково в безпосередній близькості від хвойних лісів: на узліссях лісу, вигонах для худоби, узбіччях лісових доріг (ялинова форма) або в молодих соснових лісах , в рідкісних світлих борах, на піщаному грунті, у сухих місцях (соснова форма), групами і колоніями, рідко поодиноко. Утворює мікоризу з ялиною, сосною та ін..
Плодоношення відбувається в два основних кроки: кінець липня - початок серпня, кінець серпня - початок вересня.
У Літнього рижика капелюшок діаметром 3 - 10 см спочатку напів-куляста, потім опукла з загорнутим краєм, опукло-розпростерта, слабо вдавлені, з опущеним тонким краєм, пізніше корончата з прямим тонким краєм, гладка, сира або клейка. Розрізняють дві форми теперішнього рижика: ялинова і соснова.
У ялинового рижика капелюшок світло-рудий з зеленуватими плямами, охряно-зеленувата, з більш темними червоно-бурими або синюватими тонкими зонами і плямами. Капелюшок тонко мясистий, меншого розміру (8 - 10 см). Мешкає в трав'яних ялинниках, зустрічається частіше.
У соснового рижика, капелюшок більш великий (8 - 15 см), більш яскравий, рудий, оранжево-червонуватий, жовто-оранжевий з більш темними червоно-коричневими вузькими зонами, іноді вицвітає жовтуватим кольором. Володіє більш яскравим, але менш ароматним молочним соком, зустрічається у сухих молодих сосняках.
Платівки часті, вузькі, тонкі, приросли, потім слабо низхідні, жовтувато-оранжеві, потім яскраво-оранжеві, від дотику зеленіючі, з часом коричневіють. Споровий порошок жовтий.
Ніжка довжиною 4 - 6 см, циліндрична або звужена до основи, ламка, одноколірна з капелюшком або світліша за нього, з темно-зеленими плямами і з помаранчевими поглибленнями, вгорі під пластинками світліше, від дотику зеленіє.
М'якоть щільна, жовто-оранжева, в ніжці ламка, білувата, на зрізі швидко червоніє, потім зеленіє. М'якоть має виражений солодкуватий смак.
Цей гриб, єдиний з сімейства Хрящ-молочник, має помаранчевий молочний сік. Виступаючий з пошкоджених місць сік спочатку темніє, потім набуває зеленуватий відтінок. Такі ж колірні зміни спостерігаються на пошкодженій м'якоті і у старих грибів.
Рижик справжній один з кращих їстівних грибів. Не вимагає попереднього відварювання. Використовується свіжим після ошпарювання окропом, солоним, маринованим. Засолений сухим способом готовий до вживання через 1 - 2 тижні. У заготовках зеленіє (ялинова форма). Один з найбільш поживних і легко засвоюваних організмом людини грибів.
Рижик вважається їстівним навіть у тих країнах, де всі молочні судини прийнято вважати отруйними.
Їх відносять до грибів, найбільш цінним в харчовому відношенні. Рижик відомий в Росії і Європі. Гриб містить велику кількість амінокислот і вітамінів, має ні з чим не порівнянний смак.
Корисні властивості рижика:
Рижик справжній і рижик червоний містять лактаріовіолін - антибіотик, що пригнічує розвиток різних бактерій і збудника туберкульозу. Вживання рижиків покращує стан волосся, шкірних покривів, зір. В грибах міститься до 90% води. Решта - це білки (до 4%), клітковина (до 2%), вуглеводи (до 1,5%), жири (до 1%), мінеральні речовини (до 1,5%). У грибах дуже багато амінокислот, організм засвоює гриби на 70 - 80%. Поживна цінність різних продуктів в значній мірі визначається загальним вмістом амінокислот. Корисні властивості рижиків полягають в порівнянності білків гриба за загальним змістом амінокислот з тваринними білками, тому часто гриби порівнюють з м'ясом. Солоні рижики перевершують по калоріях навіть яловичину, куряче м'ясо, солону оселедець, яйця і молоко. Рижики калорійніше фруктів і овочів в три рази. Крім того, рижик перевершує по засвоюваності будь-який інший гриб.
Рижики НЕ гірчать і містять багато корисних речовин. Рижики мають лікувальний ефект при хворобах, викликаних порушенням обміну речовин, в тому числі, при плямистості шкіри (вітіліго). Рижик містить протиревматичну речовину, схожу за дією з картізоном. Вміст калію в Рижиків - 397 мг%, кальцію - 9 мг%, фосфору - 166 мг%, є вітаміни B1, B2, C, PP. Рижик багатий залізом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий